"金猪"婚宴蛋糕到底有多大 2007年到2014年是中国婚育高峰，结婚人数将以每年10％的比例递增。北京在婚庆市场方面的巨大潜力早为各路商家垂涎。据了解，京城今年的“吉日”婚宴已排到11月份以后。 回望“双春闰月”的去年，结婚的新人数不胜数，而今年虽说“无春”，但由于人们传说今年是60年一遇的“金猪年”，所以结婚、生育依然是高峰迭起。有数据为证，我国每年大约有1000万对新人结婚，婚庆市场“蛋糕”高达3000亿元。有关统计表明，2007年到2014年是中国婚育高峰，结婚人数将以每年10％的比例递增。北京在婚庆市场方面的巨大潜力早为各路商家垂涎。 据了解，京城今年的“吉日”婚宴已排到11月份以后，“现在预定四五月份的婚宴除非您对日子没有特别的要求，所有的周末和一些‘好日子’已经所剩无几。”日前记者电话咨询了北京的一些饭店酒楼，发现目前在10月之前“吉日”已经很难订到婚宴，有些酒店甚至已经把11月份的婚宴预定出去了。 由于婚宴对于一次婚庆的成败往往起着决定性作用，因此准备一场皆大欢喜的婚宴可不是一件容易的事。一般拍过了婚纱照，准新人该着手准备婚宴了。中国传统婚礼习俗中，婚宴占有相当重要的地位，婚礼是人生众多仪式中人们最重视的仪式之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。 婚宴常常是婚礼中花费最大的一部分，很多方面需要考虑周全，婚宴最好及早预订，尤其是在结婚人数较多的月份，饭店都会爆满并且起桌价偏高。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为用餐者提供专业化的婚宴组织和策划，其工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织以及婚宴菜单的设计等很多方面。在此和准备步入结婚礼堂的新人共同分享。 酒楼、饭店几乎随处可见，如何在这众多的地点拣选心宜的设宴场地？除地点及价钱外，场地提供的食物及服务质量以及场地环境,都是考虑的因素。大部分酒楼、饭店的婚宴都是套餐形式，除当晚的酒席外，更包括了其他配套服务，新人也可以选择迎合自己需要的婚宴地点。 ●地点选择细考量 在选择婚宴的地点时，首先要考虑的是交通问题，只有交通便利，四通八达才能使参加婚宴的来宾客人们在出席婚宴时避免遇到不必要的麻烦。还有婚宴的场地要足够大。首先是酒店内部的空间要大，现代人举行婚礼都讲气派，一般经济水平的家庭，怎么也要摆上二十几桌，空间小了不仅透着寒酸，而且客人行动起来很不方便，绝对影响婚宴的气氛；第二，酒店周围的空间要大，现在有车的人越来越多了，所以停车越来越困难了，因此酒店一定要有足够大的停车场方便来宾客人停车。 ●婚宴价钱高低多思量 因为每一桌酒席价钱相差几百，数十桌就相差数千元，可尝试与酒店负责人讲价，这样新人花费的金钱才能得到有效地运用，目的是选择的酒席价钱不要与当初的财政预算出入太大。 ●食物及服务质量细审核 要保障食物及服务质量，可以听听已经结过婚的朋友介绍，或者找相熟的酒店，如果没有途径就唯有靠口碑，最好可以先自行光顾一次，审查其菜肴味道及服务水平。尽量避免选择规模太小的酒楼、饭店，一是菜的质量较难有保证，二来恐防未摆酒就已结束营业。最好选择集团经营的酒楼或饭店，会有保障。 ●婚宴场地和环境布置要考虑 婚宴根据个人喜好而选取，例如喜欢高档豪华的可选择五星级酒店。当然，景致、名气、气派都可以是其中的考虑因素，这些方面需实地观察才更加真实可靠。如果新人摆的席数很多，例如50桌以上，必须留意场地礼堂可容纳的桌数，尽量避免分开几层，一来新郎、新娘要走几层招呼十分不便，而且这样亦失去气派，宁可选择大型的礼堂，同样要避免狭窄或分散的婚宴场地。 婚宴环境的布置、婚宴菜单和婚宴餐具的选择也同样重要。婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹的气氛，我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具。 ●配套服务商谈好 现如今大部分稍有规模的酒店或饭店都有婚宴套餐服务，所以在选择酒店时最好是先亲自品尝一下这里的菜肴，感受一下这里的服务，看看有没有自己的特色。另外酒店在承办婚宴时一般有礼品赠送，例如包括结婚蛋糕、酒店套房、嘉宾题名册，甚至婚纱摄影、花车、场地布置、回门礼品、请柬等等，赠送礼物视新人订酒席数量而定，问清楚每一项所包括的范围，例如请柬数量、花车租用时间、场地布置款式等，有时候这些优惠会因修改而另收费用。通过这些条件的比较，新人就可以拣选迎合自己需要的婚宴地点了。(实习生 邢茜) 时尚婚宴个性主导 现在的年轻人喜欢张扬自己的个性，在宴席的选择上也同样如此。有的喜欢亲切热闹，有的喜欢气氛浪漫，有的喜欢经济实惠，有的喜欢显现身份，有的喜欢放松随意，因此就出现了下面几种形式的宴席。 ●自助式婚宴：根据以往的经验看，举办大型宴会，自助方式确实比传统的包席方式节约不少。“自助式婚宴”能减少浪费，另外还有卫生简洁，容易打包等优点，但就目前而言，自助式婚宴价格偏高，且不容易操作。 ●五星级婚宴：选择星级酒店办终身大事，价格固然不菲，但是新娘、新郎在那一天，真的就会像主人一般，享受到至高无上的照顾与羡慕，尽显高贵本色，婚宴的菜色和服务当然也是一流水准，足令宾主尽欢。 ●舞会式婚宴：有的年轻人有新的主张与过人的精力，不喜欢传统的拜天地，觉得很“土”，很多人喜欢办一场舞会，和宾客融为一体共同分享那种难忘的幸福。这样的婚宴很洋化、很优雅、很随兴，餐饮的方式大都采用自助式，大家酒足饭饱后，听着音乐，轻歌曼舞、尽情摆动，无不快活。 ●下午茶式婚宴：这种婚宴并不注重婚宴的本身，而更多的是在聊天当中，以轻松的方式享受幸福。 ●传统式婚宴：这种婚宴对那些性格不很张扬、不太喜欢摆排场的人绝对是最好的选择，它不但经济实惠，而且在“大口吃肉大碗喝酒”当中拉近了宾主之间的距离，岂不两全其美。 ●民俗特色婚宴：我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在决定婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。（邢茜） 婚宴准备全攻略 客人名单需斟酌 婚宴最好确定人数，客人一般由几个部分组成——女方父母、男方父母和新人双方的亲戚朋友。依照传统，一般举办婚礼的一方决定客人的数目，并均衡地分配名单。但如果有可能，应该双方共同讨论如何分配人数。在选择客人时并不要求你所有的朋友都聚集起来，应多考虑一些现实情况，从经济角度上讲，每多一个人实际上就是多一份费用，如果你对你的婚宴有一个预算的话，你增加邀请的人数就会降低婚宴其他方面的质量，所以被邀请的人应该是那些关心你的和在你生命中有重要意义的人，在婚宴的那天你当然希望被温馨熟悉的笑容所环绕，而不是那些你一时认不出的面孔。值得一提的是婚宴的人数确定，要在婚宴前计算出来并告诉酒店最后的桌数。 在设宴订位时，除了对主人的坐席要有一定的安排外，对其他客人也应预先安排位置，避免到时由于忙乱得罪亲友。所以系统一点的做法是预先编排座位，分配台号，使宾客各入其位，皆大欢喜。 婚宴预订要有文字协议 婚宴作为结婚庆典的重头戏，大多数新人都很舍得花费，但是舍得归舍得，可因没有计划而产生浪费就划不来了，因此都应该在前期做一个详细的预算，大摆宴席宴请宾客时，涉及的金额达数万元以上。所以订酒席时应精打细算，尤其是各项单价和那些看不见的费用(如开瓶费等)更应白纸黑字详细说明，避免口头承诺。 婚宴讲的是排场，要的是面子，因为来的都是双方亲友，绝不能出现问题，让对方笑话。而来的客人多是出了“份子钱”的，吃起来难免当仁不让。所以菜谱的设计很有学问。一是要菜多，二是要量大，三是要看起来有档次，要有个叫得响的菜。汉族婚宴基本是以猪肉菜为主，经济实惠。普通头菜为全家福或干烧鱼即可。标准稍高些可换油焖大虾或葱烧海参，吃到大虾会给人留下较深的印象。这种场合一般不用上燕翅鲍鱼这类高档菜，华而不实，烧包。真有好朋友或是送重礼的，过后还情，俗话说“小碗儿面——后找补”，没人会挑礼。还要提示：对于喜庆的菜名好多看不出原料，预订时一定要询问清楚。海鲜、贝类一定注意单价到底是按什么计量标准计价等等。 据了解，大多数餐馆对婚宴都极欢迎。因为一是收入高，每桌至少600元，10桌就是6000元，属于“大订单”；二是走菜快，整齐，不必费那么多事；三是热热闹闹，增加饭店的人气。基于此，在订婚宴时可以适当要求店方打折、赠菜或允许自带酒水，一般店方都会答应。还有要求酒店提前布置好婚宴现场，绝不能等婚车到了，喜字还没贴呢。本家最好在前一天去落实一下，以防有变，并于当日提前与厨师长接上头，送些喜糖喜烟，请他多关照。 婚宴菜肴预订细讲究 新人在预订婚宴时，除了地区选择、饭菜品质、服务、配套服务和价钱外，还应该了解以下的小常识。要想经济实惠，不妨安排鲁菜馆，因为这类的口味不辣，适合大众。 凉菜一般选取带有婚庆色彩的花好月圆喜字象形的大拼盘，围四个腰盘：五香熏鱼配酸辣藕丁、老虎菜、口条配盐水花生米、姜汁松花蛋配冻粉腐竹、白斩鸡配红油瓜条。婚宴喝酒多，凉菜的量要稍大，以照顾男宾。 热菜不妨提供以下供参考：全家福、香酥鸭、红烧丸子、冰糖肘子、宫保鸡丁、扒肉条、爆肝尖、蘑菇烧油菜等八样，以照顾女宾和儿童，最后上北京烤鸭。汤类可上鸭汤氽冬瓜丸子。甜品为蜜汁八宝饭。这样丰盛实惠的菜品一般饭量就够了，但是婚宴订好后，仍要由本家出人巡视，以防不测。一定要催着店家快上，绝对不能断档而造成对下一个菜的围抢。一旦出现苗头要赶快通知厨房，改上红烧肉和扒肉条这些压得住桌的菜。绝不能怕菜不够而让厨师故意做咸点。来宾都是出过份子送过礼的，会暗骂“打死卖盐的了”，甚至可能把菜都盛到自己碗里不吃，让空盘子“晾桌”。与其弄得不愉快，还不如多加俩菜皆大欢喜。 1.菜肴的数目应为双数。 我国大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目应为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。 2.婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则，婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。 婚宴的菜式一般不受流派的限制，原料不要求十分名贵，但要分量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。朋友到酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。 传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般作为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜，如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。 婚宴中的水果一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。 但美味的婚宴菜肴也不都是墨守成规，今天已经没有所谓传统的婚宴菜单了，即使商家定好的菜单自己也可以适当调整。当然，只要合乎办喜事人家的口味，你可以尽情发挥想象力。由于现在天南海北的新人结合较多，事先要了解新人双方家长的口味习惯、饮食禁忌，比如有无少数民族等细节。(实习生 邢茜) 精美菜单一览 菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。 比如：珍珠双虾可以取名为比翼双飞，奶汤鱼圆可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯酥等来寄予对新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。 下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的几道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。 四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 凤喜映神仙池——迷你佛跳墙 百年好合锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅 七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤 花团锦簇并蒂莲——团圆莲子露 馥兰馨果合家欢———环球水果盘 再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。比翼双飞席 八冷碟： 鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司。 八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜、比翼双飞——酥炸鹌鹑、鱼水相依——奶汤鱼圆、琴瑟合鸣——琵琶大虾、金屋藏娇——贝心春卷、早生贵子——花仁枣羹、大鹏展翅——网油鸡翅、万里奔腾——清炖金蹄。 四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙汤团。（陈光新） [友情提醒] ●举办婚礼筹备婚宴取经有必要，可以减少走弯路，避免产生不必要的麻烦。 ●在婚宴开始前要对邀请的客人有一个大致的了解，避免在婚宴中产生尴尬的场面。 ●婚宴中要适时地与客人沟通，使他们感到很亲切。 ●对待自己非常要好的朋友也不宜花费太长时间调侃，以保证婚宴的整个程序不会延后。 ●新婚醉酒总不是一件好事，所以在婚宴前就要做好准备，找两个会喝且能说会道的伴郎伴娘作为挡箭牌。 ●在婚宴的当天新人由于过于忙碌，常常忽略早餐，这样做对自己的健康是极为有害的，更不能空腹喝酒。
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